Rhabarber

Rhabarber ist stark oxalsäurehältig. Er macht die Töpfe blank und die Zähne stumpf. Beim Gemüserhabarber werden die Stiele gegessen. Zur Zubereitung von Rhabarbergerichten wird dieser geputzt (die hartfaserigen Außenschichten des Stiels entfernt), in kleine Stücke geschnitten und in Wasser weichgekocht. Ungekochte Rhabarberstücke eigenen sich als leicht säuerlich schmeckende, bekömmliche Auflage auf Kuchenteig. Rhabarber enthält vor allem Vitamin C.

Medizinalrhabarber (Rheum officinale):  Verwendet werden die unterirdischen Teile (Extractum rhei). Diese enthalten vor allem Oxalsäure, Gerbstoffe, Flavonoide, Harze und Stärke. Rhabarberwurzelextrakte können – je nach Dosierung – sowohl laxative (abführende) als auch obstipierende (verstopfende) Wirkung haben.

Rezept mit Rhabarber

• Rhabarberkompott

Siehe auch

• Anthrachinon
• Das schmeckt!
• Essen und Trinken
• Fotostrecke Appetitanreger
• Fotostrecke Tut gut
• Gewürze, Heilkräuter und Heilpflanzen
• Rezepte
• Verstopfung / Obstipation