Zimt

Ceylon-Zimt (Echter Kanehl, Ceylon-Kanehl):

Ceylon-Zimt ist der durch Abschaben von der Außen- und Mittelrinde befreite Bastteil ein- bis zweijähriger Schösslinge von Cinnamomum zeylanicum Blume, die zu 6 bis 10 Stücken ineinander gesteckt werden. Die Rinden sind von beiden Seiten eingerollt. Der Bruch ist kurzfaserig. Die Rinde ist außen matt gelbbraun, von helleren Längsstreifen durchzogen, innen dunkelbraun. Ceylon-Zimt ist recht teuer und nicht überall zu bekommen. Er ist aber geschmacksintensiver und gesünder, da er weniger Cumarin enthält.

Eigenschaften:
Geruch aromatisch, Geschmack würzig-süßlich. Die Feinheit des Zimtaromas nimmt mit zunehmender Wanddicke der Rinde ab. Die Einteilung nach der Wanddicke erfolgt in "Ekelle": 0000 entspricht einer Dicke bis zu 0,2 mm, 000 bis zu 0,25 mm, 00 bis zu 0,3 mm, 0 bis zu 0,5 mm, 1 bis zu 0,7 mm, II bis zu 1,4 mm, III bis zu 2 mm, IV über 2 mm. In den Handel gelangende Ware enthält je Packungseinheit nur Rinden einer Stärke (Wanddicke).

Chinesischer Zimt (Cassia lignea, Chinacassia):

Chinesischer Zimt stammt von Cinnamomum aromaticum Nees (Cinnamomum cassia [Nees] Blume). Er ist oft nur sehr oberflächlich abgeschabt. Primäre Rinde und Kork sind stellenweise noch erhalten. Der Bruch ist körnig.

Eigenschaften:
Geruch typisch aromatisch, Geschmack aromatisch-süßlich schleimig und etwas adstringierend.

Chinesischer Zimt besteht meist aus einseitig gerollten, 30 bis 40 cm langen oder längeren Röhren, die in ungefähr 0,5 kg schweren, von Baststreifen zusammengehaltenen Bündeln in den Handel kommen. Man unterscheidet Cassia lignea "whole" oder "broken".

Padang-Zimt (Cassia vera, Padang-Cassia, Indonesische Cassia):

Padang-Zimt stammt von Cinnamomum burmanii Blume. Die Rinde besteht aus 1 bis 3 mm dicken, zweiseitig eingerollten Röhren von ca. 1 bis 1,5 cm Durchmesser und ca. 1 m Länge. Man unterscheidet je nach Sorgfalt der Schälung:

• Sorte AA: prima selected
• Sorte A: prima
• Sorte B: secunda
• Sorte C: tertia (Bruch von AA bis B)

Die Sorten AA und A werden auch unter dem Namen "Cassia vera" gehandelt.

Seychellen-Zimt:

Seychellen-Zimmt stammt von Cinnamomum zeylanicum Blume var. seychelleanum. Es wird die Rinde des Stammes und der größeren Äste geerntet. Seychellen-Zimt besteht meist aus ungeschälten, ca. 4 bis 8 mm dicken, plattenförmigen oder nur schwach gekrümmten Rindenstücken von verschiedener Größe. Diese sind daher meist mit Kork und rissiger Borke bedeckt. Sie werden in Bündeln gehandelt.

Madagaskar-Zimt:

Madagaskar-Zimt entspricht in Aussehen und Eigenschaften weitgehend dem Ceylon-Zimt. Er stammt von einer Varietät von Cinnamomum zeylanicum.

Andere Zimtsorten:

Es gibt noch eine Reihe von anderen Sorten, die von verschiedenen Arten der Gattung Cinnamomum stammen, im europäischen Handel jedoch keine oder eine nur sehr untergeordnete Rolle spielen.

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