Palatschinken / Pfannkuchen / Crêpes

Kochen kann so einfach sein: Milch, Mehl, Ei, Speisefett und eine Zutat freier Wahl – mehr braucht es nicht, um eines der beliebtesten Gerichte der Welt zuzubereiten: Palatschinken. Hier das Basisrezept.

Rezept für zwei Personen

• 1/4 Liter Milch (eventuell mit einem Schuss Sodawasser bzw. kohlensäurehältigem Mineralwasser versetzt, damit die Palatschinken beim Herausbacken schön flaumig werden)
• 1 Ei
• 125 Gramm glattes Mehl
• 1 Prise Salz
• einen halben Kaffeelöffel Speiseöl
• Butter zum Herausbacken

Arbeitsschritte

• Zutaten mit dem Mixer verquirlen oder einer Rute abschlagen.
• Pfanne mit Anti-Haft-Beschichtung auf zweithöchster Stufe erwärmen.
• Ein haselnussgroßes Stück Butter in die Mitte der Pfanne geben.
• Einen Schöpflöffel Teig ausfassen und ebenfalls von der Mitte weg in der Pfanne zerfließen lassen.
• Dann die Pfanne kurz vom Herd nehmen und so schwenken, dass sich der Teig möglichst dünn bis an die Pfannenränder ausbreitet.
• Kaum dass der Teig in festen Zustand übergegangen ist und sich leicht und ohne zu zerreißen von der Pfanne löst, die Palatschinke wenden; geschickte Köchinnen und Köche vermögen dies durch Schupfen der Palatschinke, weniger Geübte nehmen dafür einen Wender.
• Die Palatschinken mit der Fülle dünn bestreichen und einrollen oder zu Viertelkreisen falten.