Gewürznelken

Gewürznelken oder kurz "Nelken" sind die getrockneten, kurz vor dem Aufblühen geernteten Blütenknospen des Gewürznelkenbaumes Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry (Familie der Myrtaceae).

Kennzeichen: Ein bis 16 mm langer, abgerundeter, im Querschnitt beiläufig rhombischer, nach unten sich verschmälernder, stielförmiger Teil (Unterkelch) trägt an seinen oberen Enden ein von vier abstehenden Blättern umfasstes gerundet-vierseitiges Köpfchen. Mit Ausnahme des stets heller gefärbten, gelblichbraunen Köpfchens sind die Gewürznelken braun gefärbt, wobei nach der Sorte und dem Grad der Trocknung auch rotbraune, schwarzbraune und schwärzliche Farbtöne vorkommen. Gemahlene Ware ist dunkelbraun.

Eigenschaften: Geruch kräftig aromatisch, Geschmack intensiv würzig, fast brennend und anhaltend. Gute Gewürznelken sinken im Wasser unter, sind weder geschrumpft noch stark gekrümmt und unbeschädigt. Drückt man den Unterkelch mit einem harten Gegenstand, so glänzt die verletzte Stelle sofort fettig. Ätherisches Öl mindestens 12,0% (ganze Ware) bzw. mindestens 10,0% (gemahlen).

Gewürznelken sind ein beliebtes Gewürz für Kompotte aller Art.

Quellenangabe zur einleitenden Beschreibung, den Kennzeichen und Eigenschaften: Österreichisches Lebensmittelbuch - Codex alimentarius Austriacus.

Siehe auch

• Das schmeckt!
• Essen und Trinken
• Gelenksfluid / Muskelfluid
• Gewürze und Kräuter
• Rezepte
• Weinbirnen