Kochdiktionär Österreich – Deutschland

Die österreichische Küche unterscheidet sich von der deutschen in etlichen Begriffen. Untenstehend finden Sie eine Übersicht jener unterschiedlichen Bezeichnungen, denen man im Kochalltag, in Rezepten und auf Speisekarten am häufigsten begegnet.

Was bitte ist bzw. sind? In Österreich und in Deutschland ...

Aschanti – Erdnüsse
Biskotten – Löffelbiskuit
Beuschel – Lunge
Blaukraut – Rotkohl
Blunze – Blutwurst
Brösel (Semmelbrösel) – Paniermehl
Dampfl – Hefevorteig
Dirndl – Kornelkirsche
dünsten – schmoren
Eidotter – Eigelb
Eierschwammerl – Pfifferling
Eierspeis – Rührei
Eiklar – Eiweiß
Einbrenn – Mehlschwitze
Erdäpfel – Kartoffel
Erdäpfelpüree – Kartoffelbrei
faschierte Laibchen – Frikadellen
Faschiermaschine – Wolf
Faschiertes – Hackfleisch
Fisolen –Grüne Bohnen
Fleischhacker – Metzger
Frankfurter – Wiener Würstchen
Gelbe Rüben – Möhren
Germ – Hefe
Gerstl, Rollgerste – Graupen
Geschnetzeltes – Ragout
Geselchtes – Geräuchertes
Grammeln – Grieben
Gugelhupf – Napfkuchen
Häuptelsalat – Kopfsalat
Heidelbeere – Schwarzbeere
Henderl, Hendl – Hühnchen
Karfiol – Blumenkohl
Karotten – Möhren
Karree – Rippchen
Kipferl – Hörnchen
Kirschpflaume – Kriecherl
Knödel – Klösse
Kohl – Wirsing, Wirsingkohl
Kohlsprossen – Rosenkohl bzw. Sprossenkohl
Kraut – Weißkohl
Kren – Meerrettich
Kukuruz – Mais
Kuttelfleck – Kaldaunen
Lungenbraten – Lendenbraten, Filet
Marillen – Aprikosen
Marmelade – Konfitüre
Melanzani – Aubergine
Neugewürz – Piment
Obers – süsse Sahne
Omelette – Eierkuchen
Palatschinke – Pfannkuchen
Paradeiser – Tomate
Poulet – Brathuhn
Püree – Brei
Quargel – Sauermilchkäse
Rahm – saure Sahne
Ribisel – Johannisbeere
Rollgerste, Rollgerstl – Graupen
Rote Rüben – Rote Bete
Rotkraut – Rotkohl
Sauce – Tunke- Sauerkohl
Sauerkraut
Sauerrahm – Saure Sahne
saure Milch – dicke Milch
Schlagobers – Schlagsahne
Schlegel – Keule
Schöpsernes – Hammelfleisch
Schwammerl – Pilze
Schweinsstelze – Eisbein
Selchkarree – Kasseler
Semmel / Semmerl – Brötchen, Weißbrot
Semmelbrösel – Paniermehl
Semmelkren / Meerrettich mit Weißbrot
Semmelwürferl – Knödelbrot
Siedfleisch – Rindfleisch, gekocht
sprudeln – quirlen
Staubzucker – Puderzucker
Topfen – Quark
Vogerlsalat – Feldsalat bzw. Ackersalat
Weichsel – Sauerkirsche
Zeller – Sellerie
Zuckerl – Bonbon
Zwetschken – Pflaumen, Zwetschen

Siehe auch

Neu und aktuell

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