Kohlsprossen / Rosenkohl / Sprossenkohl

Kohlsprossen bzw. Rosenkohl / Sprossenkohl (Brassica oleracea) ist ein Gemüse, das ursprünglich in Belgien angebaut wurde und aus der Pflanzenfamilie der Kreuzblütengewächse stammt. Das ist auch der Grund, warum er im Englischen "Brussels sprouts" genannt wird. Ab dem 19. Jahrhundert begann sich diese Kohlsorte dann in alle Welt zu verbreiten. In privaten Gemüsegärten beginnt die Kohlsprossenernte mit dem ersten Frost und reicht bis in den Jänner hinein. Rosenkohl wird nämlich bei Minusgraden besonders schmackhaft, da sich durch die Kälte der Zuckeranteil erhöht und die Bitterstoffe gemildert werden. Sprossenkohl hat dieselben Vorzüge wie andere Arten von Kohl, ist aber aufgrund seines geringeren Wasseranteils und höheren Gehaltes an Fettsäuren (vorwiegend ungesättigte Fettsäuren) etwas kalorienreicher.