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Rohkost

Hinter dem Begriff Rohkost verbirgt sich der immer größer werdende Wunsch vieler Menschen, durch möglichst naturbelassene und ausgewogene zu einem dauerhaften Wohlbefinden zu finden. In der Regel wird "Rohkost" als jene ungekochte pflanzliche Kost definiert, die – zur besseren Verdaubarkeit – auch gekocht verzehrt wird. Klassische Beispiele sind:

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Dazu kommen Gemüsesorten, die gekocht nicht so gut schmecken würden bzw. wo sich der Vorzug für "ungekocht" und "gekocht" die Waage hält. Beispiele:

Es gibt aber auch Ernährungslehren, die sogar ungekochte tierische Nahrungsmittel unter den Begriff "Rohkost" miteinbeziehen.

Wo aber liegen die Vorteile von Nahrungsmitteln, die unerhitzt verzehrt werden? Die Antwort: Es bleiben jene Vitamine und Spurenelemente erhalten, die andernfalls durch das Erhitzen an gesundheitlichem Nährwert verlieren. Und man vermeidet Schad- und Reaktionsstoffe, die durch die Hitzeeinwirkung entstehen können; so zum Beispiel hitzeempfindliche Fettsäuren und polymerisierte, das Immunsystem belastende Triglyceride.

Bewusste Ernährung

So erklärt sich, dass nicht nur viele Naturvölker einen hohen Anteil an unerhitzten Nahrungsmitteln zu sich nehmen, sondern auch ErnährungswissenschaftlInnen einen gewissen Anteil naturbelassener Lebensmittel empfehlen. Aber es gibt in Bezug auf übermäßigen Rohkostverzehr auch Gegenstimmen. Die meisten davon beziehen sich auf die schlechtere (weil unvollständige) Verdaubarkeit (siehe auch das Stichwort ) bzw. auf ein gewisses Hygienerisiko, beispielsweise durch Rückstände aller Art, Gifte und Bakterien.

Tipp bezüglich optimaler Verwertbarkeit der Nährstoff und besserer Verdaubarkeit: Rohkost vor dem Schlucken sorgfältig und lange Kauen! Voraussetzung für Rohkostsorten, bei denen Bisskraft erforderlich ist: ein gutes Gebiss, gemachte oder ein Küchengerät, mit dem man Rohkost gut zerkleinern kann; ein Gemüsezerkleinerer bzw. ein Gemüsezerteiler ist im Internet z.B. bei Amazon bestellbar.

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