Safran

Kennzeichen: Einzelne oder noch zu dreien mit dem gelben Griffelende zusammenhängende, zerbrechliche, zum größten Teil fadendünne, am oberen freien Ende trichterförmig erweiterte, 2 bis 3 cm lange, am Saum 3 bis 4 mm breite, purpurbraune, schwach fettglänzende Narben. Im Wasser aufgeweicht und flach ausgebreitet zeigen sie einen fast spatelförmigen Umriss. Nach der Aufbereitung unterscheidet man zwischen elegiertem Safran, der frei von Griffeln ist, und naturellem Safran, bei dem die Narben noch größtenteils an den Griffeln haften. Die Zellen des Grundgewebes enthalten den wasserlöslichen Farbstoff Safrangelb (Crocin oder Polychromit); dieser bewirkt eine intensive Gelbfärbung.

Foto © Andreas Hollinek

Eigenschaften: Geruch arteigen aromatisch, Geschmack würzig bitter, etwas scharf.

Quellenangabe zur einleitenden Beschreibung, den Kennzeichen und Eigenschaften: Österreichisches Lebensmittelbuch – Codex alimentarius Austriacus.

Siehe auch

• Essen und Trinken
• Gewürze und Kräuter
• Rezepte
• Wasser testen / Check