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Abschrecken, Kochen

Als Koch-Fachbegriff bezeichnet Abschrecken: 1. Über eine eben erst gekochte und abgeseihte Speise kurz kaltes Wasser fließen lassen. Dabei gegebenenfalls die Speise schwenken, damit das kalte Wasser alles gleichmäßig gut erreicht. Danach gut abtropfen lassen. Die Speise selbst sollte durch das Abschrecken nur ganz wenig abkühlen. 2. In heiße Flüssigkeit kaltes Wasser gießen, um sie zu klären.

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