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Brandteig

Rezept für Kleinmengen

Arbeitsschritte

  • Milch mit dem Wasser vermischen und zum Kochen bringen.
  • Die Herdplatte auf niedrigste Stufe zurückdrehen.
  • Eine Prise Salz dazu.
  • Nun das Mehl kontinuierlich, zugleich aber zügig dazu rühren, und zwar so lange, bis der Teig eine Eigenständigkeit entwickelt, sich also von den Kochtopfrändern zu lösen beginnt.
  • Von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
  • Nun den Eidotter zum Teig und so lange verrühren, bis er schön glatt ist.
  • Weiterverarbeitung gemäß Rezept.

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