Bulgur-Salat

Bulgur ist – ähnlich wie der nordafrikanische Kuskus – vorgekochter Hartweizengrieß. Bulgur findet sich vor allem in der Küche des Vorderen Orients. Die Bezeichnung selbst stammt aus dem Türkischen. Bulgur-Salat ist gut an heißen Sommertagen. Er wirkt nämlich schweißtreibend (und damit kühlend), ist eine leichte Kost und vermittelt trotzdem ein angenehmes Sättigungsgefühl. Nach dem Rezept "arabischer tabouli-salat" der berühmten tibits-Restaurants; siehe auch Buchbesprechung "tibits at home" auf unserer Seite für Buchbesprechungen.

Rezept

• 30 Gramm Bulgur
• 1/16 Liter Wasser
• etwas Salz
• 40 Gramm jungen Blattspinat
• 10 Gramm Pfefferminze
• etwas frischen Koriander
• etwas Petersilie
• 100 Gramm Paradeiser / Tomaten
• eine halbe Zitrone
• 20 Milliliter Olivenöl (extra vergine)
• etwas Salz
• etwas Peperonciniöl (bzw. Chili-Öl oder Tabasco-Sauce)
• etwas weißen Pfeffer

Arbeitsschritte

• Bulgur mit 1/16 Liter Wasser etwa 7 bis 8 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist
• in eine Schüssel geben und 1 Stunde kalt stellen
• inzwischen Blattspinat, Pfefferminze, Koriander und Petersilie in sehr feine Streifchen schneiden
• die Paradeiser / Tomaten in kleine Würfel schneiden
• mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Peperonciniöl / Chili-Öl und weißem Pfeffer eine Salatmarinade zubereiten
• den Bulgur auflockern und Blattspinat, Kräuter und Paradeiserwürfel / Tomatenwürfel beigeben
• die Marinade behutsam daruntermischen