Bulgur-Salat

Bulgur ist – ähnlich wie der nordafrikanische Kuskus – vorgekochter Hartweizengrieß. Bulgur findet sich vor allem in der Küche des Vorderen Orients.

Die Bezeichnung selbst stammt aus dem Türkischen. Bulgur-Salat ist gut an heißen Sommertagen. Er wirkt nämlich schweißtreibend (und damit kühlend), ist eine leichte Kost und vermittelt trotzdem ein angenehmes Sättigungsgefühl. Nach dem Rezept "arabischer tabouli-salat" der berühmten tibits-Restaurants; siehe auch Buchbesprechung "tibits at home" auf unserer Seite für Buchbesprechungen.

Rezept

30 Gramm Bulgur
1/16 Liter Wasser
etwas Salz
40 Gramm jungen Blattspinat
10 Gramm Pfefferminze
etwas frischen Koriander
etwas Petersilie
100 Gramm Paradeiser / Tomaten
eine halbe Zitrone
20 Milliliter Olivenöl (extra vergine)
etwas Salz
etwas Peperonciniöl (bzw. Chili-Öl oder Tabasco-Sauce)
etwas weißen Pfeffer

Arbeitsschritte

Bulgur mit 1/16 Liter Wasser etwa 7 bis 8 Minuten kochen lassen, bis das Wasser aufgesogen ist
in eine Schüssel geben und 1 Stunde kalt stellen
inzwischen Blattspinat, Pfefferminze, Koriander und Petersilie in sehr feine Streifchen schneiden
die Paradeiser / Tomaten in kleine Würfel schneiden
mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Peperonciniöl / Chili-Öl und weißem Pfeffer eine Salatmarinade zubereiten
den Bulgur auflockern und Blattspinat, Kräuter und Paradeiserwürfel / Tomatenwürfel beigeben
die Marinade behutsam daruntermischen

Siehe auch

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