Tomatenpesto

Als Alternative zum klassischen Pesto mit Pinienkernen, kann dieses auch aus Tomaten / Paradeiser zubereitet werden. Hier das Rezept für 2 Personen.

Zutaten

• 2 Knoblauchzehen
• 80 Gramm getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser / Tomaten
• 60 Milliliter Olivenöl (extra vergine)
• 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
• 70 Gramm passierte Paradeiser / Tomaten
• etwas gemahlene Galgantwurzel

Arbeitsschritte

• die Knoblauchzehen schälen
• die in Öl eingelegten Tomaten abtropfen lassen
• alle Zutaten mit dem Stabmixer, Standmixer oder Cutter pürieren
• das Pesto frisch verwenden bzw. übriggebliebenes Pesto im Kühlschrank aufbewahren