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Tomatenpesto

Als Alternative zum klassischen mit Pinienkernen, kann dieses auch aus Tomaten / Paradeiser zubereitet werden. Hier das Rezept für 2 Personen.

Zutaten

  • 2 Knoblauchzehen
  • 80 Gramm getrocknete, in Öl eingelegte Paradeiser / Tomaten
  • 60 Milliliter Olivenöl (extra vergine)
  • 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
  • 70 Gramm passierte Paradeiser / Tomaten
  • etwas gemahlene Galgantwurzel

Arbeitsschritte

  • die Knoblauchzehen schälen
  • die in Öl eingelegten Tomaten abtropfen lassen
  • alle Zutaten mit dem Stabmixer, Standmixer oder Cutter pürieren
  • das Pesto frisch verwenden bzw. übriggebliebenes Pesto im Kühlschrank aufbewahren

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