Ob über die fertige Speise verteilt oder beim Kochvorgang mitverwendet, Saucen verleihen Speisen ein deutliches Plus an Geschmack. Eine gute Köchin / ein guter Koch geht dabei aber so bedachtsam um, dass der wesentliche Geschmackscharakter der Hauptzutat erhalten bleibt. Basisrezept für viele Saucen ist eine Einmach aus Butter, Mehl und klarer Suppe bzw. Wasser. Welche Gewürze man dem hinzufügt, richtet sich nach der Hauptzutat jenes Gerichts, für das man die Sauce vorgesehen hat.
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