Taboulé / Tabouleh / Tabbouleh

Eine der typischen libanesischen Vorspeisen (Mezze) ist Taboulé. Es handelt sich hierbei um einen Salat aus Bulgur, Tomaten und Petersilie, welcher kalt und mit Pita-Brot serviert wird. Die Rezepte variieren von Region zu Region. Dieses hier hält sich so weit wie möglich an die traditionelle libanesische Küche.

Rezept für 2 Personen

• 100 Gramm feiner Bulgur
• viel Petersilie (bis zu 2 Bund)
• ein Viertel Bund Minze
• 2 Tomaten
• 2 Frühlingszwiebel
• eine halbe Salatgurke
• 2 bis 3 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
• Knoblauch
• Salz
• schwarzer gemahlener Pfeffer

Arbeitsschritte

• Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und anschließend den Bulgur einstreuen.
• Diesen bei niedriger Temperatur ausquellen lassen, vom Herd nehmen und 10 Minuten nachquellen lassen.
• Den Tomaten die Haut abziehen, die Kerne entfernen, in feine Würfel schneiden und in den Bulgur einmischen.
• Anschließend die Marinade (bestehend aus feingewürfelten Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer) zubereiten und mit dem Bulgur vermischen.
• Über Nacht kühl gelagert stehen lassen.
• Petersillie und Minze zusammen mit den 4 Frühlingszwiebeln sowie der Gurke fein hacken und erst einige Stunden vor dem Servieren hinzufügen.
• Gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl abschmecken.