Tortillas

In Mexiko sind Tortillas, Enchiladas und Tacos die mit Abstand beliebtesten Nationalgerichte, wobei die Auflagen, Saucen und Füllungen stark variieren können. Mittlerweile werden die dünnen Maisfladenbrote überall auf der Welt serviert – und sei es bloß fix fertig in Miniform zum Dippen in Saucen. Tortillas sind leicht zuzubereiten. Was weniger leicht ist: eine gute "masa harina", die mexikanische Variante von Maismehl zu bekommen. Sie wird meist statt der Klassikerin "masa" genommen, einem nixtamalisiertes Maismehl (spezielles Gärverfahren). Am verlässlichsten gelingt dies im Bioladen bzw. im Reformkostläden.

Rezept für 2 Personen

• 220 Gramm Massa harina
• 150 Milliliter Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz

Arbeitsschritte

• Das Wasser zum Sieden bringen.
• Mit der Masa harina vermischen. Der Teig sollte weder zu nass (klebrig) sein, noch zu trocken (krümelig). Gegebenenfalls mehr Maismehl bzw. mehr Wasser zufügen.
• Den Teig so lange kneten, bis er geschmeidig wird.
• In eine Frischhaltefolie wickeln und eine halbe Stunde rasten lassen.
• Den Teig achteln und daraus 8 Kugeln formen.
• Mit einer Tortillapresse plätten; falls keine Tortillapresse verfügbar ist, tut es auch ein Holzbrett oder ein Nudelwalker, wobei es ratsam ist, beim Plätten ein Folie zwischen Teig und Plätter zu geben.
• In einer beschichteten Pfanne zwei Tropfen Olivenöl geben, die Tortilla auflegen und je 30 Sekunden auf jeder Seite braten (sollte leicht gebräunt sein und Blasen werfen).
• Mit den anderen Tortillas ebenso verfahren.
• Will man Enchiladas, dann die fertigen Fladen bis zur weiteren Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken.
• Die knusprige Variante kann man bei 70 Grad Celsius im Backofen warm halten.