Paprika / Gewürzpaprika

Paprika bzw. Gewürzpaprika ist die reife, getrocknete und gemahlene Frucht verschiedener Formen von Capsicum annuum L. var. annuum (Familie der Solanaceae).

Eigenschaften: Gelbrotes bis tief orangerotes Pulver mit schwach aromatischem Geruch und je nach Sorte mehr oder weniger bis nicht wahrnehmbarem brennenden Geschmack. Die den brennenden Geschmack hervorrufenden Capsicum-Scharfstoffe, allgemein als Capsaicinoide bezeichnet, finden sich hauptsächlich im öligen Sekret gelöst an manchen Stellen des subkutikularen Raumes der Plazenten (Samenträger).

a) Süße und halbsüße Sorten: Die "süßen" Sorten sind weitgehend bis ganz scharfstofffrei. Die Fruchtscheidewände können entfernt sein, es können auch gewaschene Samen enthalten sein. Diese Sorten werden insbesondere als "Delikatess-Paprika" und "Edelsüßer Paprika" bezeichnet. "Halbsüßer Paprika" enthält in geringem Maße Scharfstoffe. Der Geschmack dieser Sorten ist mild, nur wenig scharf, würzig.

b) Scharfe Sorten: Die "scharfen" Sorten enthalten die ganzen Früchte und unterscheiden sich von den "süßen" und "halbsüßen" Sorten durch höheren Scharfstoffgehalt. Sie können auch einen höheren Gehalt an Asche und "Sand" haben. Die Bezeichnung dieser Sorten ist "Scharfer Paprika". Zwischen den süßen und halbsüßen Sorten einerseits und den scharfen Sorten andererseits gibt es Übergänge, die mehr oder weniger die Eigenschaften der einen oder anderen Sorte aufweisen.

Je nach Herkunftsland bestehen hinsichtlich Qualitäten und Zusammensetzung selbst innerhalb der gleichen Sorten große Schwankungen. Außer Paprika (Gewürzpaprika) werden auch getrocknete Paprikafruchtschalen in Form von Streifen, Flocken oder Granulat in den Handel gebracht.

Paprika kann helfen, Unbefindlichkeitszustände infolge Darmträgheit zu beseitigen.

Quellenangabe zur einleitenden Beschreibung, den Kennzeichen und Eigenschaften: Österreichisches Lebensmittelbuch - Codex alimentarius Austriacus.