Cardamomen / Kardamon

Cardamomen sind die Samen oder die getrockneten nahezu reifen Kapselfrüchte von Elettaria eardamomum White et Mason (Familie der Zingiberaceae). Gemahlene Ware wird nur aus den Samen hergestellt.

Kennzeichen: Die Früchte der kleinen oder Malabar-Cardamomen (E. c. var. minor) sind eirund bis länglich, 1 bis 2 cm lang, mit lederartigem an der Oberfläche dicht längsstreifigem, hellgelbbraunem bis strohgelbem, geruch- und geschmacklosem Fruchtgehäuse. Harte, stumpfkantige Samen, etwa 3 bis 4,5 mm lang, 2,5 mm breit; graubraune bis rötlichbraune, quergerunzelte Oberfläche. Die langen oder CeyIon-Cardamomen (E. c. var. major), auch "wilde Cardamomen" genannt, sind meist 2 bis 4 cm lang, gerade oder etwas sichelförmig gebogen, meist gestielt und haben eine graubraune, groblängsgestreifte Oberfläche. Gemahlene Ware ist rötlich- bis bräunlichgrau.

Eigenschaften der Samen: Geruch charakteristisch aromatisch, Geschmack würzig scharf. Ätherisches Öl mindestens 3,0% (ganze Ware) bzw. mindestens 1,0% (gemahlen). Von beiden Sorten werden sowohl die Früchte (Cardamomen in der Schale) als auch die Samen in den Handel gebracht.

Quellenangabe zur einleitenden Beschreibung, den Kennzeichen und Eigenschaften: Österreichisches Lebensmittelbuch - Codex alimentarius Austriacus.

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