Schwarzwurzel

Schwarzwurzel ist reich an Vitamin A, Vitamin B1, Niacin, Vitamin C, Vitamin E, Kalium, Magnesium, Eisen sowie den Wirkstoff Inulin, welcher für Diabetiker einen besonders geeigneten Zucker darstellt, da er wenig Glucose enthält. Weiters enthält die Schwarzwurzel auch Allantoin, das heute in vielen Salben zur Desinfizierung, Zellerneuerung und Wundheilung verwendet wird. Allantoin ist in der Kosmetik ein sehr beliebter Inhaltsstoff, welcher gerne wegen seiner hautberuhigenden und heilenden Wirkung eingesetzt wird.

Als Nahrungsmittel kann die Schwarzwurzel als Suppeneinlage, als gekochte Gemüsebeilage oder als Salat serviert werden. Leider finden wir sie aber selten in den Speisekarten von Restaurants vor (mit Ausnahme von Heurigen), was sich durch die arbeitsaufwendige Verarbeitung erklärt, denn die Benutzung von Handschuhen gegen den stark haftenden Saft ist beim Schälen unbedingt notwendig, da der Milchsaft die Haut braun verfärben kann (ähnlich wie bei den grünen Walnussschalen). Außerdem ist das Einlegen der Wurzeln in Wasser sofort nach dem Schälen unentbehrlich, da die Wurzeln sonst braun anlaufen.

Siehe auch

• Das schmeckt!
• Essen und Trinken
• Fotostrecke Appetitanreger
• Fotostrecke Tut gut
• Gewürze, Heilkräuter und Heilpflanzen
• Rezepte
• Wasser testen / Check