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Essig

Gesellen sich zu einem alkoholischen Vergärungsprozess Essigsäurebakterien, wird daraus Essig, genauer gesagt Gärungsessig. Die Essigerzeugung kann jedoch auch synthetisch erfolgen, und zwar durch Verdünnung von Essigsäure (sogenannter Säureessig). In den Handel gelangen beide Formen, oftmals auch als Gemisch.

Essig eignet sich vorzüglich für Konservierungszwecke (z.B. Essiggurken), als Würzmittel für allerlei Speisen (besonders für Salate) und als biologischer Kalkentferner im Haushalt. Je nach verwendeten Rohstoffen, unterscheidet man eine Vielzahl an Essigsorten. Beispiele:

  • Apfelessig
  • Balsamico: beliebte Traubenessigsorte aus der mediterranen Küche
  • Hesperidenessig: besonders gerne in der österreichischen Küche verwendete Mischung aus Weingeistessig, Weinessig und 4 Prozent Apfelsaft
  • Weinessig

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