Ingwer

Ingwer ist der getrocknete Wurzelstock der Ingwerpflanze (Zingiber officinale Roscoe; Familie der Zingiberaceae). Man unterscheidet ungeschälten (sogenannten "bedeckten"), geschälten (von den äußeren Gewebeschichten befreiten) oder teilweise geschälten, gekalkten oder ungekalkten, gebleichten oder ungebleichten Ingwer. Der gekalkte Ingwer ist geschälter Ingwer, der vor dem Trocknen in Kalkwasser eingelegt wurde. Gemahlener Ingwer wird aus geschältem und ungeschältem Ingwer hergestellt.

Kennzeichen: Verschieden große Stücke des Wurzelstocks, starke Verzweigung in kurze, ein- oder zweiseitig "handförmig" angeordnete, rundliche oder etwas abgeflachte Seitensprossen. Farbe: ungeschält ist Ingwer schmutzig-grau bis hellbraun, geschält hellbraun bis weiß und als Bruch schmutzig-grau bis hellbraun. Gemahlener Ingwer ist gelbbraun. Eigenschaften: Geruch arteigen aromatisch, Geschmack würzig scharf und brennend, Ätherisches Öl mindestens 1,5% (ganze Ware) bzw. mindestens 1,0% (zerkleinert).

Die drei wichtigsten Arten von Ingwer sind der Jamaika-Ingwer (beste Qualität, allseitig geschält, nicht gekalkt oder gebleicht), der Malabar-Ingwer (Cochin, Calicut; gute Qualität, allseitig geschält, manchmal nur die äußere Korkschicht entfernt) und der Westafrikanischer Ingwer (geringste Qualität, ungeschält und ungekalkt, dunkelfarbig, besitzt die größte Schärfe und einen kampferartigen Geruch). Ingwer zu Gewürzzwecken wird in folgenden Formen gehandelt: ganz und in Stücken, in Scheiben (ab 2 cm Durchmesser), als Split oder Pulver.

Quellenangabe zur einleitenden Beschreibung, den Kennzeichen und Eigenschaften: Österreichisches Lebensmittelbuch - Codex alimentarius Austriacus.

Ingwer fördert die Speisesäfte (Speichel und Magensäfte), wirkt verdauungsfördernd, galleanregend, Brechreiz entgegen und blähungsantreibend. Gute Behandlungsergebnisse bei Magen-Darm-Beschwerden und als Vorbeugungsmittel für Reisekrankheit. Nicht geeignet bei Schwangerschaftserbrechen. Gut gegen Cellulite (Orangenhaut).

Siehe auch

• Cellulite (Orangenhaut)
• Das schmeckt!
• Essen und Trinken
• Gewürze und Kräuter
• Rezepte
• Wasser testen / Check