Topfen / Speisetopfen / Quark

Bei der Herstellung von Topfen bzw. Quark wird pasteurisierte Milch durch den Zusatz von Milchsäurekulturen und dem Enzym "Lab" (aus Labenzym genannt) zum Gerinnen gebracht. Molke und Eiweiß werden getrennt und anschließend mit Rahm versetzt. Der enzymatische Trennungsprozess entspricht dem Verdauungsvorgang von Milch im Magen. Aus diesem Grund sind Topfen und Topfenprodukte nicht nur bekömmlich, sondern auch leicht verdaulich und gesund. Magertopfen ist Topfen mit einem geringeren Fettgehalt als herkömmlicher Topfen. Durch weitere Verarbeitungsschritte und Behandlungsmethoden lässt sich aus Topfen Käse herstellen.