Einbrenn / Mehlschwitze
Rezept für zwei Personen
Arbeitsschritte
- Butter in einem Topf zerrinnen lassen.
- Mehl dazurühren und – im Unterschied zu Bechamel – so lange kochen, bis das Butter-Mehl-Gemisch braun wird.
- Damit dann bei der Milchzugabe keine Knötchen entstehen, den Topfboden abkühlen (kalter Untergrund oder kaltes Wasser um den Topf fließen lassen).
- Unter sorgfältigem Umrühren die Milch nach und nach zugießen.
- Unter ständigem Weiterrühren (gründlich auch am Topfboden) so lange kochen, bis die Einbrenn / Mehlschwitze cremig wird.
Siehe auch
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