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Mandeln

Die Früchte des Mandelbaumes (Steinfrüchte; aus der Familie der Rosengewächse) enthalten – ganz so wie bei Zwetschken (Zwetschen, Pflaumen) oder Marillen (Aprikosen) – einen harten Kern, in dessen Mitte sich ein Keimling befindet.

Dieser enthält 50 Prozent Öle und ist reich an , und . Süße Mandeln sind roh oder leicht geröstet verzehrfähig. Beliebt als Beigabe zu Speisen aller Art. Hauptbestandteil von Marzipan.

Anmerkung: Die Mandeln des Bittermandelbaums sind giftig (Blausäure). Auch der Süßmandelbaum trägt bis zu 2 Prozent bittere Mandeln, die dann durchaus auch in den Handel kommen können. Ein Verzehr einer solchen Mandel ist zwar unangenehm, ist aber gesundheitlich unbedenklich.

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