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Rahm / Süßrahm / Sauerrahm / Sahne

Lässt man Milch einige Zeit ruhig stehen, schwimmen die fettreichen Bestandteile der Milch nach oben und bilden an der Oberfläche eine Schicht mit dickflüssiger Konsistenz, die man Rahm bzw. Süßrahm nennt.

Bei der industriellen Produktion wird dies durch Zentrifugieren erreicht. Für die Herstellung von einem Liter Rahm benötigt man etwa 10 Liter Milch. Rahm dient zur Verfeinerung von Speisen und zur Herstellung von oder .

Sauerrahm / saure Sahne

Sauerrahm ist Rahm, dem Milchsäurebakterien zugesetzt wurden. Diese geben dem Rahm einen aromatisch säuerlichen Geschmack. Sauerrahm eignet sich vorzüglich für und zum Verfeinern von Sugos und Saucen (z.B. und ). Crème fraîche ist Rahm aus Sauermilch mit einem Mindestfettgehalt von 30 Prozent in der Trockenmasse und Zuckerzusatz (bis maximal 15 Prozent). In Österreich unterscheidet man Rahm und Obers. Rahm ist dabei dicker und eher als Zusatz für Speisen gedacht. Obers ist dünnflüssiger und feiner. In den Kaffee würde man nur Obers oder Schlagobers geben, nicht aber Rahm. Durch weitere Verarbeitungsschritte und Behandlungsmethoden lässt sich aus Rahm herstellen.

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