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Schwarzwurzel

Schwarzwurzel (Scorzonera hispanica), auch als Winterspargel oder als Garten-Schwarzwurzel bekannt, ist ein Wurzelgemüse, das geschmacklich an Spargel und Artischocken erinnert und ernährungsspezifisch wertvolle Inhaltsstoffe hat. Der lateinische Name dieser Pflanze deutet zum einen auf seine spanische Herkunft, aber auch auf ihre mittelalterliche Verwendung als Heilmittel gegen Schlangenbisse hin, denn "scorzone" bedeutet auf Italienisch "Giftschlange". Den deutschen Namen verdankt die Schwarzwurzel auch der Tatsache, dass ihre Wurzelhaut aus einer dünnen schwarzen Korkschicht besteht.

Schwarzwurzel ist reich an , , , , , , , sowie den Wirkstoff Inulin, welcher für Diabetiker einen besonders geeigneten Zucker darstellt, da er wenig Glucose enthält. Weiters enthält die Schwarzwurzel auch , das heute in vielen Salben zur Desinfizierung, Zellerneuerung und Wundheilung verwendet wird. Allantoin ist in der Kosmetik ein sehr beliebter Inhaltsstoff, welcher gerne wegen seiner hautberuhigenden und heilenden Wirkung eingesetzt wird.

Als Nahrungsmittel kann die Schwarzwurzel als Suppeneinlage, als gekochte Gemüsebeilage oder als Salat serviert werden. Leider finden wir sie aber selten in den Speisekarten von Restaurants vor (mit Ausnahme von Heurigen), was sich durch die arbeitsaufwendige Verarbeitung erklärt, denn die Benutzung von Handschuhen gegen den stark haftenden Saft ist beim Schälen unbedingt notwendig, da der Milchsaft die Haut braun verfärben kann (ähnlich wie bei den grünen Walnussschalen). Außerdem ist das Einlegen der Wurzeln in Wasser sofort nach dem Schälen unentbehrlich, da die Wurzeln sonst braun anlaufen.

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